לביבות בטטה

מתכון שאחותי, ישתבח שמה, חפרה מאיזה ספר בישול צמחוני, אבל כרגיל עבר שינויים קלים.‏

מצרכים:
1 בטטה
1 תפוח אדמה
1 שן שום
3 גזרים
1 בצל קצוץ דק דק
3 ביצים
חצי כוס קמח
קמצוץ מלח

אלטרנטיבה (והגדלה):
3 בטטות
2 שיני שום
4 גזרים
1 בצל קצוץ דק
1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
4 ביצים
1 כוס קמח

הכנה:
1. מבשלים את הבטטות, תפוחי האדמה, הגזרים והשום כחצי שעה עד שמתרכך, ומועכים לפירֶה.
2. מוסיפים את הבצל, הביצים, הקמח והמלח, מערבבים היטב, ומשאירים את התערובת כחצי שעה, שתסמיך קצת.
3. במחבת עם שמן רותח, יוצרים לביבות בגודל של בערך כף מהתערובת, ומטגנים עד שמזהיב/משחים.
4. מגישים חם.

מוס שוקולד

שילוב בין מתכון של אורן הג'ינג'י עם משהו מאתר Epicurious הנהדר.‏

נכון לרגע זה, המתכון עדיין בשלבי הכנה ואילתרתי אפילו ביחס למה שכתוב לי פה על הפתק ולכן ייתכן מאוד שהוא ייכשל כשלון חרוץ, אבל זאת לא סיבה לא לרשום את הדברים לדראון עולם.

מצרכים:‏
1/2 כוס חלב
2 חלמונים של ביצה
4 חלבונים של ביצה
200 גרם שוקולד מריר
1 כפית תמצית וניל
4 כפות סוכר
קורט מלח

הכנה:‏
מקציפים את החלב, החלמונים ושתי כפות סוכר עד לערבוב.
מחממים על אש בינונית/נמוכה למשך כ- 7 דקות עד שמתקרש מעט (ומצפה את הכף).
מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לתערובת חלקה.
מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים עוד.

מקררים את התערובת עד שהיא פושרת ומערבבים מדי 10 דקות.

מקציפים את החלבונים עם המלח עד שנוצרת קצפת "יציבה".
בהדרגה, ותוך כדי הקצפה, מוסיפים 2 כפות סוכר.

"מקפלים" בכל פעם שליש מהקצפת בתוך תערובת השוקולד המקוררת.
מקררים במשך כ- 6 שעות לפחות.

אלתורים שבוודאי יחרבו את המתכון (או חלילה, ישפרו אותו?):‏
1.‏ במקום חלב - השתמשתי בשמנת לקצפת.
כמו כן, מכיוון ששכחתי לשקשק את הקצפת וראיתי שהמסה העיקרית דמויית-החמאה בכלל שקעה לקרקעית ונדבקה לקצוות, הוספתי עוד איזה שליש כוס שמנת.
כדי לפצות על כך, הוספתי עוד חלמון ביצה ועוד קצת סוכר.
2.‏ מכיוון שעכשיו הכמויות שולשו, הוספתי עוד שוקולד, אבל הפעם הוספתי חפיסת שוקולד פרה.

עדכון לאחר מעשה:
יצא אחלה. משפחתי היקרה שרדה את המוס שהוגש כקינוח בארוחת החג, והיו שאיימו כי ימותו מעודף מתיקות, אך עם זאת שרדו בכל זאת.

בטטות אפויות בצ'ילי מתוק

טרם נוסה

נגנב מ"גלריה" של ראש השנה תשס"ה - מתכון של אסתי דולב-דז'ובסקי.

מצרכים:
6 בטטות מוארכות, קלופות וחצויות לשניים לרוחב.
כוס רוטב צ'ילי מתוק (מבקבוק)
1 כפית שום כתוש
1 כפית זנגוויל טרי מרוסק
מלח לפי הטעם

הכנה:
מכינים משרה מכל החומרים יוצקים אותה לקערה ומשרים את הבטטות לחצי שעה לפחות.

מחממים תנור ל- 200°C‎ (חום גבוה) מעבירים את הבטטות עם המשרה לתבנית ואופים 30 דקות

מניחים את הבטטות על החלק החתוך, נועצים גבעול רוזמרין או קורנית בכל מחצית בטטה, מושחים בשאריות הרוטב ומגישים.

הערה:
אפשר להוסיף גם כמה תפו"א צרים ארוכים וקלופים.

שיפודי עוף בסויה ומירין (יקיטורי לעניים במיוחד)‏

ראשית, כמה מילים על מירין ואיפה משיגים אותו...‏
מירין הוא סוג של ליקר אורז יפני שמשמש לבישול (הסבר מפורט לפיינשמעקרים: כאן). אפשר לקנות אותו כיום ברוב הסופרמרקטים הגדולים או המעדניות הסטייליסטיות יותר. אם לא, סעו לטיב טעם הקרוב לביתכם וחפשו אותו במדף האוכל האסייאתי. הוא אמנם עולה איזה 30 ומשהו שקל לבקבוק זעיר של חצי ליטר, אבל זה שווה כל אגורה.

מצרכים:
2-3 חזות עוף (או חבילה קפואה של פילה חזה עוף)
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס מירין
שיפודים

הכנה:
*לא* דופקים את העוף.
*כן* חותכים אותו לקוביות יפות ושמנות.

משרים במקרר את העוף בתערובת של המירין והסויה למשך ‎5-6 שעות.

משפדים את העוף (4 או 5 קוביות לשיפוד) ושמים על הגריל בטוסטר.
הערה: שימו לב שכדאי מאוד לשים תבנית מתחת לגריל כדי שהכל יטפטף אליה ולא אל קרקעית התנור שלכם.

מפעילים את הטוסטר על 200°C‎ לפחות, ודואגים לא רק לסובב את השיפודים פעם בכמה זמן, אלא גם לשפוך עליהם את שרידי המרינדה. ‎30-45 דקות אמורים להספיק. מקסימום, תריצו את זה לעוד כמה דקות אבל תוודאו שהעוף לא יוצא מיובש מדי!!!

מגישים ואוכלים מיידית.

הערות:
באחת הפעמים, הייתי עצלנית, ובמקום לשפד את העוף, שפכתי את כולו אל תבנית שנכנסה כמו שהיא לתנור. העוף אמנם יצא לבנבן במקום שחום, אבל התוצאה היתה נהדרת.

עוגת גבינה

מצרכים:‏
1 קופסת גבינה עם צימוקים (500 גרם) כביכול תערובת מוכנה לבלינצ'ס (אפשר גם לקחת גבינה לבנה רגילה ולהוסיף סוכר וצימוקים).
1 קופסת גבינה עם הריבה האדומה למעלה (500 גרם)
חבילה כפולה של פתי-בר
חצי כוס חלב
שלוש ביצים
חצי כוס סוכר
פָּטיש

הכנה:
מעבירים את הביסקוויטים לשקית ניילון מהסוג שלא נקרע בשנייה ומחסלים את האמאמא שלהם עם הפטיש. שופכים על זה קצת חלב כדי שיתרכך ומועכים ביחד עם הידיים.

את הגבינה עם הצימוקים ואת זאת שבלי מערבבים בבלנדר יחד עם צהוב אחד של ביצה וחצי כוס סוכר.
חצי כוס סוכר + 3 לבנים של ביצה בבלנדר (הבלנדר הנוכחי שלי דפוק, אז זה לא יצא קצפי. אבל נניח שכן). נדמה לי שאפשר בכלל לוותר על הסעיף הזה. העוגה תצא אחלה גם בלי זה. זה סתם מוסיף אווריריות לגבינה.

אח"כ מערבבים את הגבינות המעורבבת עם הלבנים של הביצים.

מועכים את מחית הביסקוויטים עם בסיס התבנית (תבנית עגולה בינונית), ושופכים עליה את התערובת הלבנה.

אופים במשך 35 דקות בתנור/טוסטר אובן בטמפרטורה של 170°C‎.

שמים בפריזר/מקרר עד שזה מתקשה כמו שצריך (‎3-4 שעות)

רק אחרי שהגבינה יציבה (אם לא קשה), מורחים את הריבה (אחרת זה מתערבב ואמנם טעים יותר לטעמי, כי הריבות האלה מתוקות להחריד, אבל זה נראה פחות מרשים). ושוב, מחזירים לפריזר, עד ‎5-10 דקות לפני ההגשה.

חלופות:
במקום למרוח את הריבה ואז להחזיר לפריזר, אפשר בהחלט לשלוף את העוגה מהפריזר ולמרוח את הריבה ‎5-10 דקות לפני ההגשה (אבל לא ממש לפני, כי אז הריבה תהיה חמה והעוגה עדיין תהיה קפואה למוות.

הערות:
בזמנו, הכנתי את זה לשבועות והבאתי להורים לארוחת החג. שבוע אחרי, אני קולטת את אמי היקרה שולפת את שרידי העוגה מהמקפיא ואוכלת את זה כעוגת גלידה. ידוע לכל שהיא קצת פסיכית, אבל הייתי חייבת לנסות. דווקא היה לא רע, האמת.

מרגריטה שוקטה

מצרכים:‏
1/3 כוס טקילה
1/2 פאנטה שוקטה
1/2 לימונדה דיאט
1/2 כוס סוכר
כמה קרח שצריך

הכנה:
זורקים הכל לבלנדר.
מערבבים במהירות גבוהה עד שהקרח נשבר

חלופות:
1/2 קופסת תותים טריים במקום הלימונדה

סלט ירוק עם בטטות ופטריות

מצרכים:‏
1 שקית עלי בייבי מעורבים (ניתן להשגה מהמקרר של רוב הסופרמרקטים)
1/2 סלט-בשקית חסה/כרוב/גזר (ניתן להשגה מהמקרר של רוב הסופרמרקטים)
1/2 קופסה פטריות שמפיניון טריות (קטנות יחסית!)
2 בטטות מאורכות
שמן זית

רוטב:
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 שמן זית
1/3 כוס חומץ או חומץ אורז
50 גר' צנוברים (1/2 שקית ארוזה)
1 כפית חרדל דיז'ון
1-2 כפיות רוטב פסטו
2-3 שיני שום
2 כפיות סוכר

הכנה:
שלב 1: בטטות (כמה שעות לפני מועד ההגשה הצפוי!)
פורסים את הבטטות לפרוסות רוחביות כ"א בעובי סנטימטר ומפזרים אותן ע"ג תבנית.
מושחים בקצת שמן זית ומפזרים תבלינים בהתאם לטעם ומכניסים לטוסטר לכ- 40 דקות בחום מירבי או עד שמתרכך.
מוציאים החוצה להתקררות ראשונית ואחרי שמתקרר באופן סביר מכניסים למקרר (אם נשאר שמן בתבנית, אל תזרקו אותו - יש בו תבלינים כייפיים והשמן קיבל קצת מהטעם המתקתק של הבטטות)


שלב 2: הרוטב
קוצצים את השום לפרוסות דקות
מטגנים את השום עם הצנוברים בשמן זית עד שהם משחימים קצת
מערבבים את הסויה, שמן הזית, החומץ, הסוכר, החרדל והפסטו
הרוטב אמור להיות מתקתק, אך עם זאת חמצמץ בצורה סבירה (כן, זה אפשרי)
מוסיפים את הצנוברים והשום (גם כאן - אם נשאר במחבת שמן - תוסיפו גם אותו.
מצננים במקרר (גועל נפש להגיש רוטב חם!)
רצוי להכניס לצנצנת כדי שיהיה יותר קל לשקשק את הרוטב לפני הגשתו.

שלב 3: חמש דקות לפני ההגשה
פורסים את הפטריות לאורך בחתיכות יפות
מערבבים בקערה ביחד עם הסלט-בשקית, עלי הבייבי והבטטות שהתקררו.
משקשקים את צנצנת הרוטב, שופכים על הסלט ומגישים.

אייס קופי קפוא

מצרכים:‏
1/4 1 כוסות אספרסו מצונן (שיהיה *קר*!)
3/4 כוס חלב 1% שומן
1/2 2 כפות סוכר (לא להחליף בסוכרזית!)
3 סוכרזית
2 כוסות קרח

הכנה:
מערבבים הכל בבלנדר במהירות גבוהה עד שהקרח נטחן למוות.

חלופות:‏
אין לי מושג איך זה יוצא אם מבססים את זה על קפה נמס. יכול להיות שזה יוצא לא רע בכלל. אם כן, תעשו את זה *חזק* עם ‎3-4 כפיות קפה

הערות:
שלא תעיזו להחליף את הסוכר בסוכרזית! הסוכר הוא מה שמחזיק את הכל ביחד! (גיליתי את זה אחרי שנתיים של ניסוי וטעיה)
המתכון הזה מוצלח מאוד אפילו שהוא די דל-שומן, אבל קצפת למעלה עושה אותו עוד יותר טעים.

המניפסט

המטרה:‏
פעם אחת ולתמיד לאסוף את המתכונים המאולתרים שלי במקום אחד כדי שאני גם אוכל לחזור אליהם בעתיד, ולא לעמוד מול המחבת ולנחש איך עשיתי את זה לעזאזל. לא שיש משהו רע באלתור, אבל לפעמים זה קצת מטופש.

הפטיש:‏
כלי שבעזרתו אפשר לרסק את האמאמא של דברים טובים לפני שמבשלים אותם. וגם מטפורה קלה לאגרסיביות שלי במטבח.

שניצל בצ'יפס

מצרכים:‏
2 שקיות תפוצ'יפס
6 חזות עוף מהקצב בסופר
50 גרם חמאה
2 כפיות חרדל דיז'ון
1/4 כוס רוטב סויה.
פָּטיש (רצוי כזה לשניצלים)
2 ביצים

הכנה:
דופקים את האמאמא של השניצלים עם הפטיש וחותכים אותם לגודל של שניצל ממוצע.

מעבירים את חזות העוף לקערה ושופכים עליהם את הסויה, החרדל והביצה. מערבבים. משרים לשעה-שעתיים-שמונה

עם הפטיש, שוברים את התפוצ'יפסים לחתיכות בגודל קורנפלקס (רצוי להעבירם לשקית שאינה נקרעת - יכול לקרות אסון אם הצ'יפסים יישארו באריזתם המקורית בזמן שדופקים אותם).

ממיסים את החמאה, זולפים על התפוצ'יפסים, ומערבבים עם הידיים (תיזהרו זה חם!)

מצפים את השניצלים בצ'יפסים המפוררים ומטגנים עז שמשחים קלות מבחוץ וכבר לא ורוד מבפנים.

חלופות:
בעצם למה לא קורנפלקס?
ידיד מהעבודה עשה פעם משהו דומה עם ביסלי גריל. היה לא רע בכלל. אני מניחה שבמקרה זה רצוי לשבור את האמאמא של הביסלים עם הפטיש.